Higos e higueras. Usos culinarios, tradicionales y de medicina natural.
Ficus Carica
“En el campo se sirven las amas de casa de sus hojas para limpiar utensilios culinarios”
¡¿¡Sabías que en el relato de Adán y Eva se cubrían simbólicamente su desnudez con una hoja de higuera !?! Se usan como afrodisiacos, solos o con azafrán, almendras y pistachos.
Y son un endulzante saludable para tus recetas
Es temporada de higos, entre muchas otras cosas, porque ahora es un espectáculo ir al mercado. Colores, variedad, frutas de todas clases. Recuerdo en mi infancia coger tantos higos como podía comer, verano, sol; sólo caminando con la pandilla por el pueblo ya merendábamos.
Alimentación 📚
El higo es un fruto excelente de fácil digestión; rico en azucares y mucílagos. Contiene potasio, calcio, fósforo, zinc y vitaminas A y B.
RECETA tradicional donde las haya, el popular pan de higo, merienda o desayuno ideal para niños. Quieres la receta? Te la dejo al final del artículo.
Los higos tostados y pulverizados se usan en algunas regiones como sucedáneo del café, se suelen incluir en las mezclas de cereales solubles
Todas sus propiedades nutritivas se cuadriplican cuando los higos están secos, eso les hace un compañero ideal para excursiones o incluso como snack para llevar a la oficina. Ideal para picar a cualquier hora.
Peligros
Si no han madurado suficiente, el látex que sueltan puede producir ampollas en la boca y si han madurado demasiado, pueden ser de difícil digerir.
Medicina natural 🌿
Los higos
Son muy digestivas y más laxantes que las ciruelas! Y también tienen gran capacidad emoliente (por eso hay un remedio de la abuela en el que usa higos como cataplasma para las hemorroides y también para úlceras bucales).
Conviniéndoles a las personas con diarrea o estreñimiento
Gracias a sus mucílagos son el típico remedio casero para las afecciones de pecho y broncopulmonares, sobretodo si hay abundante mucosidad. Como esto nos suele afectar en invierno, se recomienda secar los higos y en el momento del uso reblandecerlos con agua (o leche o vino) caliente.
Infusión de la corteza
La corteza externa fresca sirve como astringente, los higos cocidos en agua proporcionan una tisana eficaz en las afectaciones de pecho y pulmón.
Medicina externa
Fricciones de las hojas para aliviar las hemorroides. Los higos en cataplasmas contra los herpes y las quemaduras.
Infusión de la corteza para las anginas. Recuerda, en aplicación exterior.
El latex segregado por tallos y hojas en aplicaciones repetidas sobre la punta de las verrugas las hace desaparecer (Txumari Alfaro nos cuenta que podemos usar este líquido lechoso que se desprende de las ramas de la higuera de dos a tres veces al día, con cuidado para que no toque la piel).
Sirven para las verrugas jóvenes, es decir, si la verruga ha salido este año o en los anteriores cuatro o cinco años. Si la verruga tiene diez o más años recomiendo usar hierba verruguera (por eso su nombre).
En lo sutil 🍬
Son refrescantes, es decir, que reducen el calor interno. Te ayudan a ser más expansivo, flexible hacia lo externo. Son bastante alcalinizantes. Aunque si son higos secos, entonces son caloríficos.
La higuera tiene un carácter espectacular, es un tipo de árbol que no se rinde nunca. Por tanto transmiten a la persona que las toma fluidez y sentido del humor, suavizan el carácter y permiten mayor tolerancia con uno mismo y con los demás.
Receta de Pan de Higo
Según Rothgar Levine:
- Se pican los higos y se mezclan con las almendras machacadas, más un poco de anís verde, clavo y una pizca de pimienta.
- Se humedece todo con infusión de hinojo y luego se coloca en un molde de metal o silicona para prensarlo fuerte. Se cubre con un paño o madera y se deja así durante 4 días.
Como hacer higos secos
Si lo que quieres es hacer higos secos, se escogen los que estén maduros (pero no demasiado) con algo blanco todavía. Los colocas en una estora o trapo y al sol. De noche, guárdalos en interior para que no cojan humedad. Contra más horas de sol mejor, así durante de 3 a 7 días. Cada día hay que ir aplastándolos un poco, lo justo para no romperlos. Te puedes ayudar con harina durante el proceso o solo añadírsela al final pero no te pases, solo un poco espolvoreada. Después los guardas en cajas de cartón como de zapatos durante otros 3 a 7 días. En casa solemos ponerlos luego en bolsas plásticas para congelador, aunque no haría falta congelar si los guardas bien en la alacena (el rebost).
Cuidado con el lugar donde poner los higos a secar. Un año nos quedamos si higos porque los pájaros se los fueron llevando para luego esconderlos en las macetas cercanas como regalo a sus compañeras, ¡vaya ligones!
Variedades
Napolitana, verdal, hospitalaria, cuello de dama, ¿Qué variedades conoces en tu región?